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清蒸草鱼

长湖渔家乐美食推荐清蒸草鱼
美食推荐:清蒸草鱼 喜欢指数: 商家推荐:长湖渔家乐 联系电话:15992011118 联系地址:英德市 长湖风景区 长湖湖畔 地图指引:点击这里
美食介绍
  

长湖渔家乐清蒸草鱼
长湖渔家乐清蒸草鱼

做法一
主料:草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。
  辅料:
  蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。
  1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒。
  2、准备肉 葱姜 香菇。
  3、把 准备肉 葱姜 香菇 切碎。
  4、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。
  5、肉馅放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
  6、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
  7、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸6-7分钟即关火。
  8、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身不能放味精,以求清淡。
  9、在鱼身撒上青蒜末,锅中放油,爆香花椒,放入泡椒。编出红油,热油泼在鱼上面即可。 [1]


做法二
  原料:大草鱼一条约二斤六两,葱段、姜片、料酒、酱油各适量。[2]
  准备:把草鱼杀死,处理干净。然后把收拾好的鱼,去掉头尾,在鱼身上切柳叶刀,再分成大小合适的块,用葱段、姜片、料酒、酱油浸泡腌制30分钟。
  制作:开火,待蒸锅上气后,将鱼放入锅中。大火蒸八分钟后关火。香喷喷的清蒸草鱼就出锅了。就一个字:香!


做法三
  材料:葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒(切丝)
  制做过程:
  1、先将草鱼洗净(买活的草鱼哦)
  2、用料酒、盐、酱油将草鱼腌制30分钟
  3、将姜切丝,蒜拍扁,放入鱼肚子里
  4、锅内加水烧开,将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟(大鱼10分钟,小鱼8分钟),蒸好后不要急着揭盖
  5、另起锅加油烧热,放入姜丝、蒜,花椒,红椒翻炒小会关火
  6、取出蒸好的鱼,在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后浇在鱼身上即可。


  做法三
  用料:草鱼500克
  辅料:柿子椒10克
  调料:食盐少许
  葱1段:姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸鱼豉油15毫升、植物油15毫升

  清蒸草鱼中段的做法
  1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
  2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型
  3.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成


  厨房小常识
  1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入,这样比较没有醒味。
  2、可以在鱼肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
  3、也可以买整条的草鱼来清蒸,重量在一斤左右的比较合适,太大的盘子和锅头不容易放得下哦。


  烹饪技巧
  1、去掉鱼腹腔内的一层黑膜。
  2、水烧开后再将鱼放入蒸锅,蒸3-5分钟后取出,将盘中的鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。
  3、去掉腥线。鱼的身上有两条腥线,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一个口子,就能看到切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻地抽出来就可以了,另外一面也有一条哦。

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